home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / corn_002 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: gt4964b@prism.gatech.edu (Richard James Bails Jr.)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Corn and Potato Chowder
  4. Date: 14 Sep 1994 21:18:32 -0400
  5. Organization: Georgia Institute of Technology
  6. Message-ID: <3587d8$2d0@junior.wariat.org>
  7. References: <353ud9$bei@junior.wariat.org>
  8.  
  9.  
  10. Corn & Potato Chowder
  11. >from  Bon Appetit
  12. makes 4 servings
  13.  
  14. 2       bacon slices, chopped
  15. 1       small onion, chopped
  16. 1       russet potato, peeled, cut into 1/2" cubes
  17. 1/2     red or yellow bell pepper, chopped
  18. 2       cups (or more) whole milk
  19.  
  20. 1       15oz can creamed corn
  21. 1       cup fresh or frozen corn kernels
  22. 1       tablespoon fresh or teaspoon dried chopped thyme
  23.  
  24. Cook bacon in heavy large saucepan over medium heat until fat is
  25. rendered, about 3 minutes.  Add onion, and cook until tender, stirring
  26. occasionally, about 8 minutes.  Add potato and bell pepper and saute
  27. 1 minute.  Add 2 cups milk and bring to a boil.  Reduce heat and simmer
  28. until vegetables are tender and soup thickens slightly, stirring
  29. occasionally, about 15 minutes.
  30.  
  31. Add creamed corn, corn kernels, and fresh or dried thyme to soup, and
  32. simmer until heated through.  Season to taste with salt and pepper.
  33. (Can be prepared 1 day ahead.  Cover and refrigerate.  Rewarm over low
  34. heat, stirring frequently and thinning with more milk if too thick.)
  35. Sprinkle with thyme and serve.
  36.  
  37.  
  38.